Si è chiusa stasera la 58° Sagra dell’Olio d’Oliva di
Canino e si chiude nel segno del binomio “Tradizione nel Futuro”, dove
la Tradizione è quest’olio stupendo che da generazioni scorre nelle
vene di questo territorio ed il Futuro è una scuola Alberghiera che si
avvia decisamente verso il Fud Food, la Cucina Molecolare, una
gastronomia moderna, spettacolare a volte anche “inquietante”, ma che
gli alunni dell’Istituto Alberghiero di Montalto di Castro (sede
staccata dell’I.I.S “A. Farnese” di Caprarola) interpretano con i
prodotti tradizionali del territorio, esaltandone i sapori con
l’innovazione e la sperimentazione. Così dall’olio 2.0 dello
scorso anno, la spuma dolce all’olio di oliva fatta con il sifone e
protossido di azoto, siamo passati all’olio 2.1 con il gelato
all’olio d’oliva fatto con l’azoto liquido, un processo di
refrigerazione molto particolare che consente di ottenere un gelato
perfetto in pochi minuti senza uso di additivi o stabilizzanti.
Il risultato? nei tre giorni della manifestazione abbiamo avuto circa
1200 visitatori al nostro buffet e di questi oltre 800 persone in poche
ore, hanno degustato questo gelato particolare, senza per altro
obiettare al nuovo ed innovativo sistema con cui è stato prodotto.
Tradizione e Futuro, appunto!
Un grazie a tutti gli alunni ed ai docenti (professori Ambrosio, Funari
e Crisà) che hanno partecipato all’evento ed un grande grazie al
sindaco di Canino, dott.ssa Lina Novelli, con la quale rimane sempre
più forte l’interconnessione con il nostro Istituto.
prof. Giuseppe Crisà
