Stage degli studenti di chimica del Cannizzaro presso il Consorzio Ricerca Filiera Lattiero Casearia, CoRFiLaC, di Ragusa

L’incantevole struttura esterna di antico casale, che indurrebbe il  turista di passaggio a fermarsi per un attimo di pausa in un’oasi di pace e benessere, non lascia immaginare neanche lontanamente che trattasi invece di un ente regionale che può vantare un’attività di ricerca scientifica di altissimo livello mirata alla valorizzazione delle tradizioni gastronomiche della zona relativamente ai prodotti lattiero-caseari.

Allievi e docenti, accolti con grande attenzione e cura dal personale addetto, sono stati così condotti in questo “viaggio” attraverso il percorso di qualità, che partendo dall’alimentazione del bestiame condurrà alla produzione del latte, con determinate caratteristiche chimiche, fisiche, nutrizionali e organolettiche e successivamente, attraverso i processi di trasformazione e stagionatura, a quei formaggi oggetto di ricerca del Consorzio (Formaggi storici e Formaggi D.O.P.).

I diversi laboratori di analisi chimiche, chimico-fisiche e microbiologiche, tutti gestiti da personale altamente qualificato e competente, la concentrazione in uno spazio relativamente piccolo di notevoli e svariate apparecchiature di analisi chimica strumentale di ultimissima generazione e di grande pregio, nonchè le attività di marketing per la qualificazione dei formaggi D.O.P. (si effettuano analisi sul profilo dei consumatori e l’analisi sensoriale) fanno di CoRFiLaC un fiore all’occhiello per la nostra regione.

Rappresentando anche un’interessante e concreta opportunità di lavoro per i giovani, qualcuno dei nostri allievi gli fa già l’occhiolino!