L’Istituto Alberghiero “Karol Wojtyla” di Catania nell’ambito del progetto “Comenius”, ha realizzato “Bread and more”, un interessante itinerario storico – gustativo dal tema “Il pane dall’antica Grecia ad oggi”. La manifestazione multiculturale è stata realizzata con tre scuole partner europee della Svezia, Danimarca e Irlanda del Nord. La storia dell’uomo si intreccia con il pane e il grano e ogni paese vanta ricchezze e tradizioni proprie. Il pane, dal latino panis, arricchito da ingredienti prettamente originali, è il prodotto base dell’alimentazione umana. “L’idea del progetto, che ha come obiettivo la riscoperta degli antichi sapori del mediterraneo, nasce dalla volontà e dal desiderio di studiare e scoprire il pane – dice la referente del progetto della scuola catanese, Loredana Fisichella, docente di inglese – come alimento base”.
Il professore Calogero Matina, ha curato l’allestimento scenico: “Celebrare questo evento, proponendo un percorso dell’antica panificazione dal periodo greco – romano al Novecento, serve per una riscoperta e ricomposizione delle due epoche in cui è stata divisa la sala con arredamenti e costumi dell’epoca”.
Il materiale scenografico è stato offerto dall’Archeoclub di Aidone (EN): anfore antiche, cesti di vimini, “maidde”. Anche i ragazzi dell’Alberghiero, con materiale poverissimo, hanno realizzato un forno antico con gesso e cartapesta. La Proloco di San Biagio Platani ha realizzato una mostra fotografica sulla festa degli “Archi di Pasqua”, una caratteristica manifestazione locale, composta con pane decorativo.
Tra musiche greche e celtiche, la danza ha allietato la sala, introducendo, all’evento gastronomico, il ballerino Sergio Galeano e in chiusura una cassata siciliana con decorazione barocca. La tavola internazionale ha proposto per l’Irlanda del Nord i prodotti tipici, dolci al cocco e salmone affumicato “wheaten bread with smoked salmon”; per la Danimarca i “cappelli di Napoleone”, pane di segale grigliato con formaggio affumicato e crema di pesce; per la Svezia “red bean salade (insalata di fagioli rossi)”.
La preside della scuola svedese “Ester Mosesson Gymnasium”, Marianne Personn, chiarisce “esiste un tipico pane knackebrod duro, a forma di galletta molto particolare con un foro al centro, un tempo si faceva seccare infilando la galletta su un’asta. Le farine per panificare sono molteplici; questo incontro con la Sicilia, per noi, è molto importante per acquisire nuove tecniche sulla lievitazione, noi, infatti, non riusciamo ancora a produrre la panificazione, come la vostra, per cui abbiamo un pane molto sottile”.
Il dirigente scolastico dell’Ipssar di Catania, prof. arch. Giovanni Previtera, ha aggiunto: “Non sono lezioni astratte, ma integrazione con le realtà antiche e, soprattutto, moderne, per favorire l’inserimento nel mondo del lavoro”.
Il dirigente di ricerca della Cra (Consiglio per la ricerca e la sperimentazione in agricoltura), dr. Massimo Palumbo, “Una consuetudine siciliana e di molti Paesi mediterranei è l’uso del grano duro in panificazione, che ha proprietà salutistiche. Il grano coltivato in Sicilia, maturando in ambienti caldo – aridi, è, praticamente, esente da contaminazioni di micotossine. Questa qualità dipende essenzialmente dal contenuto proteico del grano, per ottenere delle buone proteine sono necessarie adeguate concimazioni azotate”.
Indagini e ricerche scientifiche hanno dimostrato, invece, che i cereali coltivati in ambienti umidi (nord Italia, Francia, Canada), essendo soggetti a malattie fungine che attaccano le spighe durante la fase di maturazione, sono particolarmente predisposte alla contaminazione di micotossine, quelle sostanze cancerogene che si sviluppano in presenza di funghi patogeni.

Angelo Battiato (inviato speciale a Brescia)